《酒雄見聞錄》#14 溫酒的信任關係
2 days ago • 1 min read溫酒的信任關係 小店裡的溫馨 上週造訪了一間印象深刻的蕎麥麵店。 雖說是蕎麥店,但這裡不只供應橋面, 還有各式以和食為基底的下酒小菜。 主要以5,000日圓的套餐(course)為主, 也能再加點店主親手創作的酒肴。 整體節奏沈穩、誠實,特別適合愛清酒的人。 這家店只有六個座位, 小小的空間裡,沒有多餘的裝飾, 一切都圍繞著料理與酒的節奏而運行。 而這裡有個特別的規則——不喝清酒的人不能入店。 每位客人都必須至少點「二合」(360ml)以上的清酒。 因為在店主眼中,清酒不是選項,而是料理的一部分。 別人的信任來自於對自己的堅持 他堅持只供應適合加溫的酒, 也只從一家信任的酒屋進貨。 那家酒屋選的酒,他完全信任; 每年都會去聊聊,今年的米、氣候、味道的變化, 若真的不理想,才會更換。 他說:「專業的事交給專業的人,我只要專心煮蕎麥就好。」 而他還有另一項堅持—— 店內所有的酒,全都是無濾過生原酒。 無經過濾、沒有加水、沒有殺菌,是釀造後最原始的樣貌。 這樣的酒裡,仍有許多酵母還活著。 因此每次加溫,他都堅持「從冷水開始」。 他說:「不能讓溫度一下子升太快,...
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