溫酒的信任關係

小店裡的溫馨

上週造訪了一間印象深刻的蕎麥麵店。
雖說是蕎麥店，但這裡不只供應橋面，
還有各式以和食為基底的下酒小菜。
主要以5,000日圓的套餐（course）為主，
也能再加點店主親手創作的酒肴。
整體節奏沈穩、誠實，特別適合愛清酒的人。

這家店只有六個座位，
小小的空間裡，沒有多餘的裝飾，
一切都圍繞著料理與酒的節奏而運行。

而這裡有個特別的規則——
​不喝清酒的人不能入店。​
每位客人都必須至少點「二合」（360ml）以上的清酒。
因為在店主眼中，清酒不是選項，而是料理的一部分。

別人的信任來自於對自己的堅持

他堅持只供應適合加溫的酒，
也只從一家信任的酒屋進貨。
那家酒屋選的酒，他完全信任；
每年都會去聊聊，今年的米、氣候、味道的變化，
若真的不理想，才會更換。
他說：「專業的事交給專業的人，我只要專心煮蕎麥就好。」

而他還有另一項堅持——
店內所有的酒，全都是無濾過生原酒。
無經過濾、沒有加水、沒有殺菌，是釀造後最原始的樣貌。
這樣的酒裡，仍有許多酵母還活著。
因此每次加溫，他都堅持「從冷水開始」。
他說：「不能讓溫度一下子升太快，
否則酵母會受到壓力，味道就會變。」

所以，每次上酒都得重新煮一鍋水、慢慢隔水加熱，
讓溫度緩緩上升。
這樣費工的程序，他每天都重複無數次，
就為了讓每一杯溫酒，都能呈現酒最美的姿態。

那晚，我們是店裡最後離開的客人。
整間店安靜下來，
只剩下加溫壺裡緩緩滾動的水聲。
在我的開場下，老闆開始聊起自己對料理與酒的想法、
對時間、對堅持的體會。
他話不多，但那種誠實與柔軟，
讓人覺得特別可愛。
短短十分鐘的對話，就像一杯剛好的溫酒——
有厚度、有餘韻，也讓人覺得暖。

想到我們「本事選酒」也是如此。
若有一天，餐廳能對我們說：
「只要是你們選的酒，我就放心。」
那應該就是最美的讚美。

信任，不用多言。
它會在每一次溫柔的變化裡，慢慢顯現。

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十人十色的清酒

對我來說，清酒就像藝術品。
每個人都有屬於自己的欣賞方式。
有時像井水不犯河水，
有時又能互相交流、融合、進化。
這正是最有趣的地方——
你有你的想法，我有我的想法，
彼此尊重、彼此理解，
偶爾嘗試你的做法，偶爾讓你看看我的世界。

這樣的交流，不只讓友誼更深，
也讓世界變得更寬。
理解不同，是我們活在這個世界上很重要的任務。
希望看這篇電子報的朋友們，也能想想——
在你的生活裡，有沒有誰，
值得你慢慢加溫去理解。

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感謝你看到這裡。
願這些文字，在你某個不經意的時刻，也能成為一點微光。

—— 酒雄
日本深度微旅策展人・清酒推廣者・本事選酒策略長・旅遊作家

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